El valor de todo: visita a Martin y Marion

Hace años me alojé con Gregor en el Hotel Bad Schörgau. En aquel entonces, le pregunté quién era el enólogo más interesante —por ser el más innovador— de Tirol del Sur. «¡Tienes que ir a Pranzegg, a Martin y Marion a Bolzano! «Vale, si Gregor lo dice, es absolutamente necesario que se conozca el conocimiento de los dos. Después de todo, Gregor sabe lo que hace más que bien, especialmente cuando se trata de vinos y enólogos.

Ahora, de vuelta en Tirol del Sur, voy a dar un concierto con Martin para uno de los próximos días a mediodía. Podríamos cocinar algo juntos y hablar un poco, sugiere. Perfecto, me digo a mi mismo. Vamos por la mañana, hacia Bolzano, atravesando la ciudad, por el flanco sudeste, donde ya se dirige de nuevo a las montañas. Hmm, creo que un viñedo con orientación noroeste, me entusiasma.

Una vez en la granja, otros dos ya están esperando. «Hola, soy Lilly, ¡y soy Emilio! «Resulta que los dos llegaron espontáneamente: el año anterior, habían ayudado a Martin y Marion con la cosecha de la uva. Acababan de terminar su formación culinaria el día anterior y ahora se dirigen a Sicilia. Y aquí viene Martin: «Ey, ¿qué haces aquí? ¡Qué sorpresa! «Estábamos de paso, y solo teníamos que venir aquí un minuto, ¡estaba descartado pasar por allí en coche! «Por supuesto», dice Martin, me mira y dice: Ah es cuando cocinamos y comemos en grupos grandes, ¿verdad? «Así es como vas primero al huerto, coges un poco de ensalada y hierbas para la cena...